長(zhǎng)沙“湘菜”自古以來(lái)都非常有名氣，菜譜它是經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間相互了解的橋梁。經(jīng)營(yíng)者通過(guò)觀察客人點(diǎn)菜、統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜率，可以了解菜單設(shè)計(jì)是否合理；消費(fèi)者通過(guò)菜譜可以了解餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、菜品特色，那么菜譜如何設(shè)計(jì)才能吸引眼球達(dá)到刺激消費(fèi)者需求的目的呢？下面小編為大家講解下長(zhǎng)沙菜譜設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)？

有家餐館的菜譜由于反映出了很強(qiáng)的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了眾多食客的關(guān)注。許多客人索要菜譜或出錢(qián)買(mǎi)菜譜，但這家餐館為了保守商業(yè)秘密都拒絕了。由于菜譜不斷地丟失，于是這家餐館就決定公開(kāi)賣(mài)菜譜。從開(kāi)始的80元一本到后來(lái)的380元一本，盡管價(jià)格不菲，但仍有很多人購(gòu)買(mǎi)。有的人是為了將菜譜留做紀(jì)念，有的人是為了研究它的菜品。由此可見(jiàn)，菜譜設(shè)計(jì)得成功可以帶來(lái)很好的市場(chǎng)效果。

長(zhǎng)沙菜譜設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

菜單有兩大類(lèi)，一種是通用性菜單，另一種是專(zhuān)用性菜單。這兩大類(lèi)菜單又各自包含著許多內(nèi)容。通用性菜單一般指零餐點(diǎn)菜菜單，是大眾化的、綜合性的菜單，只能滿足客人用餐一般性的需要。而專(zhuān)用性菜單的用途和形式很多，圍繞著專(zhuān)和特做文章，如特別推薦菜單、宴席訂餐菜單、套餐點(diǎn)菜菜單、宣傳性菜單等。菜單的多元化可以造就一個(gè)濃厚的商業(yè)氛圍，且不同的菜單可以滿足客人不同的需求。

零餐菜單的編排原則零餐菜單的編排方式很多，有的按烹飪技法分類(lèi)排列，有的按原材料類(lèi)別排列，有的按價(jià)格檔次排列。但是無(wú)論怎么排列，以下幾個(gè)問(wèn)題都是值得我們重視的：

1．必須突出招牌菜的地位。

餐廳應(yīng)該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁(yè)，并用彩照和簡(jiǎn)練的文字予以著力的推薦。

2．菜單上的菜品一般在80-100道（包括小吃、涼菜）就可以了，太多了反而不利于客人點(diǎn)菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜單上的菜品還會(huì)大大減少。因?yàn)榭觳褪窃谫u(mài)時(shí)間，品種復(fù)雜了肯定是快不起來(lái)的。

3．菜名既要做到藝術(shù)化，又應(yīng)該做到通俗易懂。

像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。

4．注意例份、大份、小份的標(biāo)注。

許多餐廳的菜譜都不太注意通過(guò)分量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)滿足不同數(shù)量食客的點(diǎn)菜需要，因此妨礙了經(jīng)營(yíng)。例如2-3個(gè)人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個(gè)人吃的例份，真是不知道怎么點(diǎn)法。如果有了小份的安排，客人就能多點(diǎn)幾個(gè)菜了。

長(zhǎng)沙套餐菜譜設(shè)計(jì)注意問(wèn)題

對(duì)于團(tuán)隊(duì)餐飲消費(fèi)，如果我們?cè)儆昧悴筒藛巫尶腿它c(diǎn)菜，在菜品的搭配上就比較麻煩。因而善于經(jīng)營(yíng)的業(yè)者設(shè)計(jì)一些套餐菜單，既方便了客人，又方便了服務(wù)人員。常見(jiàn)的套餐菜單有以下幾種：商務(wù)套餐、會(huì)議套餐、生日套餐、情侶套餐、兒童套餐。

商務(wù)套餐應(yīng)有檔次，這樣客人才會(huì)感覺(jué)有面子。另外，商務(wù)談判往往要喝酒，因而這類(lèi)套餐得考慮多配下酒菜。

會(huì)議套餐一般檔次都不會(huì)太高，在配菜上應(yīng)該講究實(shí)惠，多配一些下酒菜。

旅游套餐標(biāo)準(zhǔn)比較低。設(shè)計(jì)這類(lèi)的套餐應(yīng)該注意兩點(diǎn)：一是分量要足，菜品要實(shí)惠；二是旅游團(tuán)隊(duì)大多喜歡采風(fēng)，因而應(yīng)該盡量多配置一些地方風(fēng)味菜。

生日套餐應(yīng)該配置一些具有象征意義的菜點(diǎn)，如壽桃、壽面、生日蛋糕、甲魚(yú)、鱖魚(yú)等。并且過(guò)生日一定是要喝酒的，也應(yīng)該配置一些下酒菜。

情侶套餐在配菜上應(yīng)該注意情趣。比如來(lái)一盤(pán)咸鴨蛋和皮蛋的拼盤(pán)，取名為“珠聯(lián)璧合”；配一盤(pán)糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名“山盟海誓”；配一盤(pán)肝腰合炒，取名“肝膽相照”。

以上是小編和大家分享的長(zhǎng)沙菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)注意哪些問(wèn)題，希望的小編能為您提供幫助，如需了解更多關(guān)于菜譜設(shè)計(jì)制作方面的知識(shí)，可以閱讀下《長(zhǎng)沙菜譜設(shè)計(jì)制作技巧》